Boletus və boletus necə bişirilir? Kulinariya məsləhətləri

Mündəricat:

Boletus və boletus necə bişirilir? Kulinariya məsləhətləri
Boletus və boletus necə bişirilir? Kulinariya məsləhətləri
Anonim

Payızda ən kütləvi "sakit" ov mövsümü gəlir, bir çox göbələk toplayan gənc və yaşlı meşələrə tələsir. Avid göbələk toplayanlar yalnız yırtıcıdan nə və necə bişiriləcəyini bilməlidirlər. Boletus və boletus göbələklərini necə bişirəcəyini hamı bilməlidir. Yeri gəlmişkən, bu göbələklər qida dəyərinə görə porcini göbələkindən sonra ikinci yeri tutur. Boletus, xüsusən də qanda xolesterol səviyyəsini az altmaq kimi bir xüsusiyyətə sahibdir.

Boletus və boletus nəyə bənzəyir?

Aspen və boletus süngər göbələklərə aiddir. Onların ayağı krem rənginə malikdir, kiçik daxilolmalarla (boletusda onlar daha aydın görünür). Ancaq şapka, bir qayda olaraq, parlaq sarı-qəhvəyi çalarlarda rənglənir və boletusda bəzən demək olar ki, qırmızı olur. Şapkanın rəngi bəlkə də fərqin yeganə əlamətidir. Göbələklər gənc ağcaqayın və ağcaqovaq meşələrində, adətən kənarlarda böyüyür.

boletus necə bişirilir
boletus necə bişirilir

Göbələklərin hazırlanması

Birinci mərhələ göbələklərin hazırlanmasıdır. Başlamaq üçün, hər hansı bir məhsul yığımı üçün göbələklər qurdlu deyil və tercihen təzə istifadə edilməlidir. Təzə yığılmış boletus və boletus təkcə yemək bişirmək üçün deyil, həm də duzlamaq, qurutmaq üçün idealdır.

Boletus və boletus göbələkləri bişirməzdən əvvəl quru qalıqlardan təmizlənməlidir. Göbələkləri qurutmaq niyyətindəsinizsə, onları heç vaxt islatmamalısınız. Nəm süngərlə silmək kifayətdir. Aspen göbələkləri qurutma üçün çox uyğun deyil, boletus istifadə etmək yaxşıdır. Qaranlıq ərazilər kəsilməlidir.

kartof ilə boletusu necə bişirmək olar
kartof ilə boletusu necə bişirmək olar

Qış üçün göbələkləri necə dondurmaq olar?

Həm göbələk, həm də boletus göbələklərini dondura bilərsiniz, sadəcə unutmayın ki, dondurulmuş göbələklərin altı aydan çox olmayaraq saxlanılması tövsiyə olunur. Dondurmağın bir neçə yolu da var. Kimsə artıq qaynadılmış və ya qızardılmış göbələkləri dondurur, lakin bu məqsədlər üçün təzə boletus və boletus istifadə etmək hələ də üstünlük təşkil edir. Dondurma üçün kiçik gənc göbələkləri seçmək və nahar üçün böyük yetkin nümunələri tərk etmək yaxşıdır. Dondurmanın rahatlığı üçün şapkalar ən çox ayaqlardan ayrılır, lakin bu artıq zövq məsələsidir. Göbələkləri tercihen soyuducuda əridin və bütün çantanı bir anda istifadə etməlisiniz, onlar əlavə saxlanmaya məruz qalmayacaqlar.

Bişirməyə hazırlıq

Nümunələr böyükdürsə, o zaman göbələyin gövdəsindən və qapağından filmi təmizləmək lazımdır. Turşu və yemək üçün göbələklər yaxşı yuyulmalıdır. Qızartmaq üçün nəzərdə tutulmuş boletus və boletus da yuyula bilər, ancaq göbələyin süngər hissəsinə güclü su vurmamaq üçün axan suyun altında yaxşı olar (o, suyu çox tez udur və sonra göbələkləri qovurmağa başlayanda buxarlanmalı olacaqsınız. uzun müddətdir). Kəsikdəki boletus mavi rəngə çevrilibsə, narahat olmayın - bu oksidləşmə nəticəsində baş verir. Sadəcə qaranlıq olan ərazini kəsin. Bu, bir daha onu göstərir ki, boletus və boletus dərhal emal edilməlidir - nə qədər tez bir o qədər yaxşıdır. Boletusdakı kəsiklərin maviləşməsi və ya qaralması da onu bəzən qarışdığı ağ göbələkdən ayırmağa imkan verir.

boletus və boletus necə bişirilir
boletus və boletus necə bişirilir

Necə bişirilir?

Bundan başqa, hər kəs dad üstünlüklərinə əsaslanaraq, boletus və palıd yeməyi necə bişirəcəyini özü seçir. Göbələkləri duzlamaq, şorba bişirmək və ya qış üçün saxlamaq üçün boletus göbələklərini necə bişirəcəyinizi bilməlisiniz. Əvvəlcədən yemək üçün iki qazan qaynar su hazırlayın. Göbələkləri birinci qazandakı qaynar suya atın, sonra suyu yenidən qaynadək gətirin. Qaynadıqdan sonra dərhal, yarıqlı bir qaşıq istifadə edərək, göbələkləri qaynar duzlu su ilə ikinci bir qazana köçürün və təxminən iyirmi dəqiqə hazır olana qədər bişirin. Suyun çox qaynamasına icazə verməyin. Hazırlıq dərəcəsi asanlıqla müəyyən edilə bilər - hazır göbələklər tavanın dibinə batırılır. Turşu üçün hazır qaynadılmış göbələkləri bankalara düzün və şoraba ilə doldurun. Dadmaq üçün ədviyyatlar və sirkə əlavə edilir. Kavanozda hava "yastığı" qalmalıdır, buna görə göbələkləri boynuna qədər şoraba doldurmaq lazım deyil. Qaynadılmış göbələk və boletus şorba və souslar hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər.

boletus necə bişirilir
boletus necə bişirilir

Kartoflu qızardılmış boletus

Boletus bişirməyin yollarından biri qızartmaqdır. Çox vaxt onlar kartofla qızardılırlar. Yan yemək kimi göbələklərin ayrı bir xidməti üçün onları söndürmək daha yaxşıdır. Boletusu kartof ilə necə bişirmək resepti olduqca sadədir. Yuyulmuş göbələklər nazik dilimlərə kəsilməlidir. Dərin bir qızartma qabda tərəvəz və ya kərə yağı qızdırın, sonra göbələkləri əlavə edin və orta istilikdə 20-30 dəqiqə qızardın. Boletus və boletus çox güclü qızardılır və çəki itirir ki, unutmayın. Göbələkləri vaxtaşırı qarışdırmaq lazımdır. Kartofu kublara və ya kublara kəsin və hazırlanmış göbələklərə əlavə edin, sonra kartof hazır olana qədər qızardın. Bişirmə bitməzdən əvvəl dadmaq üçün xırda doğranmış soğan və göyərti əlavə etməyinizə əmin olun.

Pəhrizinizdə göbələkdən istifadə etmək asandır, əsas yemək bişirməyi bilməkdir. Aspen göbələkləri və boletus göbələkləri universal göbələklərdir. Onlar qaynadılmış, bişmiş, qurudulmuş, marinadlanmış, duzlanmış, qızardılmış, dondurulmuş ola bilər. Bu, çox qiymətli bitki mənşəli protein və lif mənbəyidir.

Tövsiyə: