Hava isti olanda çox insan göbələk yığmaq üçün toplaşır. Mövsümün ilk göbələklərindən biri inək tövlələridir (donuzlar). Şərti olaraq yeməli və bəzi təsnifatlarda hətta zəhərli olsalar da, çox populyardırlar. Bu məhsulun müntəzəm istehlakının sağlamlıq üçün təhlükə olduğuna dair bəzi sübutlar var. Ancaq bu, ləzzətli sevənləri dayandırmır, buna görə də onlardan zövq alırlar. Onlar inək göbələkləri bişirməyi bilirlər! Biz də bu gün öyrənəcəyik!
Anbarlar haqqında bir neçə söz
İnəək tövlələri (və ya donuzlar) günəşlə işıqlandırılan tarlalarda böyüyür. Yolun yaxınlığında böyümüş bir göbələk götürmək tövsiyə edilmir, çünki tərkibində çoxlu zərərli maddələr olacaq, bu da zəhərlənmə riskini artırır. İnək tövlələri uzun müddət saxlanmadığından (qaralmaq, kiflənmək və s.) təcili hazırlamaq lazımdır.
Bişməzdən əvvəl göbələklər bir müddət suda isladılır, sonra bişirilir. Qeyd etmək lazımdır ki, inək göbələkləri, aşağıda nəzərdən keçirəcəyimiz reseptlər, qurudulmaq və şorbalara əlavə etmək tövsiyə edilmir, onlar adətən duzlu və turşudur. Bunun üçün şüşədən, keramikadan hazırlanmış taxta çəlləklər və ya qablar seçin.
Duzlama anbarları
Duzlamadan əvvəl göbələklər sərin suda isladılır, yuyulur və qaynadılır. Sonra yenidən yuyulur və bir qabda təbəqələrə qoyulur, duz səpilir və horseradish yarpaqları, albalı və qarağat əlavə edilir. Sarımsaq dişləri, ətirli bibər və şüyüd də qoya bilərsiniz. Sonra, üstünə cuna qoyulur, təzyiq qoyulur və qab qırx gün soyuq yerdə çıxarılır. İnək tövlələri beş dərəcədən aşağı olmayan bir temperaturda saxlanılır, əks halda göbələklər dondurula bilər. Duzlu su zamanla buxarlana biləcəyi üçün vaxtaşırı soyuq su əlavə edilməlidir.
Marinated anbarlar
Ərzaqlar: 1/2 stəkan süfrə sirkəsi, 2 xörək qaşığı duz, 10 diş sarımsaq, 5 şüyüd sapı, 2 dəfnə yarpağı, 5 qara bibər, 2 xörək qaşığı şəkər, bir çimdik darçın.
Bişirmə
İnək göbələklərini bişirməzdən əvvəl onları islatmaq, yuyub qaynatmaq lazımdır. Duzlu suda təxminən iyirmi beş dəqiqə qaynatın, vaxtaşırı ortaya çıxan köpüyü çıxarın. Bundan sonra, göbələklər oddan çıxarılır və soyudulur. Donuzlar əvvəlcədən hazırlanmış bankalara qoyulur, soyudulmuş şoraba tökülür, iki yemək qaşığı günəbaxan yağı əlavə edilir və bükülür.
Anbarlı omlet
Tərkibi: bir stəkan qaynadılmış göbələk, bir soğan, dörd yumurta, iki yemək qaşığı kərə yağı, şirin bibərin dörddə biri, göyərti, duz və dadmaq üçün ədviyyatlar.
Bişirmə
Soğan doğranır və şəffaf olana qədər qızardılır. Sonra ona əvvəlcədən qaynadılmış və doğranmış göbələklər əlavə edilir və on dəqiqə aşağı istilikdə, duz və istiotda qızardılır. Nəticədə çox iştahaaçan inəklər əldə edəcəksiniz (foto). Göbələklər döyülmüş yumurta ilə birləşdirilir və başqa 5-7 dəqiqə qızardılır. Hər şeyi üzərinə doğranmış bolqar bibəri və doğranmış göyərti ilə səpin. Yemək hazırdır!
Hama ilə qızardılmış anbarlar
Tərkibi: beş yüz qram gənc göbələk, yarım stəkan xama, həmçinin bərk pendir, sarımsaq, soğan, cəfəri və reyhan, alma, duz və dadmaq üçün ədviyyatlar, bitki yağı və ya donuz əti yağı.
Bişirmə
İnək göbələyi bişirməzdən əvvəl təmizlənib qaynadılmalıdır. Sonra yuyulur və parçalara kəsilir. İnək tövlələri yağda və ya bitki yağında qızdırılan tavaya qoyulur və həddindən artıq qurumadan on beş dəqiqə qızardılır. Sonra soğan və ədviyyatlar əlavə edin, lakin göbələk dadını və ətirini qorumaq üçün bunu az-az edin. Qızartmanın sonunda göbələklər duzlanmalıdır, lakin bundan əvvəl onlara xama əlavə olunur. Sonra yemək bişənə qədər bişirilir. Daha çox sous tələb olunarsa, xama süd və ya göbələk suyu ilə seyreltilir. Yemək həm isti, həm də soyuq verilə bilər.
Kartoflu qızardılmış anbarlar
Ərzaqlar: səkkiz göbələk, səkkiz kartof, bir baş soğan, yarım qaşıq qara bibər, otuz qram bitki yağı, dadmaq üçün duz.
Bişirmə
İnək göbələkləri bişməzdən əvvəl duzlu suda iki dəfə qaynadılır. Bunu etmək üçün göbələklər təmizlənir, yuyulur və orta ölçülü parçalara kəsilir, su ilə tökülür və iyirmi beş dəqiqə qaynadılır. Sonra inəklər bir süzgəcə atılır və soyuq su ilə yaxşıca yuyulur, yenidən iyirmi beş dəqiqə qaynatmaq üçün qoyulur. Sonra göbələklər yuyulur və qurudulur, əvvəlcə bitki yağı tökülən bir qızartma qabına qoyulur və artıq maye qaynana qədər qızdırılır. Sonra doğranmış soğanı əlavə edin və on dəqiqə qızardın, bundan sonra doğranmış kartof qoydular. Kartof hazır olana qədər hər şey qızardılır, hərdən qarışdırılır.
Nəhayət…
İnə tövlələrinin şərti yeməli göbələklər hesab edilməsinə baxmayaraq, onlardan müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün çox istifadə olunur. Duzlu, qızardılmış, marinadlanmış, yavaş bir sobada bişirildiklərini söyləmək lazımdır, lakin onlardan ilk yeməkləri qurutmaq və hazırlamaq tövsiyə edilmir. Və, əlbəttə ki, hər şey orta səviyyədə yaxşıdır! Xoş iştahalar!